Fromase® 220 TL Tejoltó BF 1000 ml

Csomagolás:
műanyag palack, térfogata 0,10 l
Tárolás és eltarthatóság:
tárolási körülmények között (4-8 ° C hőmérséklet) az eltarthatósági idő legalább 12 hónap a gyártás dátumától számítva
Összetétel:
mikrobiális folyékony tejoltó, amely megegyezik a borjú gyomrából származó kimozinnal, aktivitás 220 IMCU / ml; tiszta világosbarna vagy sárga-barna folyadék (festetlen), nátrium-kloriddal tartósítva, nem tartalmaz GMO-t
Ajánlott adagolás:
1,5 - 3,0 ml / 10 l tehén, kecsketej; 5 ml / 10 l juhtej

Folyékony oltó alkalmazása friss (csomós) sajt gyártása során:

tej hőkezelése (pasztőrözés) - a minőségi sajt előállításához hőkezelt (pasztőrözött) tejet kell használni, melyet 72-75 ° C hőmérsékleten, 1-2 percig kezeltek
tejkultúra hozzáadása, tej oltása - a hőkezelést követően a tejet 30-40 ° C oltási hőmérsékletre hűtik (a sajt típusától függően), először a tejszín kultúrát adják hozzá (a megfelelő mennyiségű feldolgozott tej adagolásában), majd oltják 1,5 - 3,0 ml / 10 liter tehén- és kecsketej, ill. kb. 5 ml / 10 liter juhtej (az oltó adagolása a tej minőségétől és savasságától is függ; nagyobb adag oltóval gyorsabban koagulálhat a tej, de a sajt keserű lehet); az oltó erős, ezért használat előtt hideg ivóvízzel kb. 1:10 arányban hígítják; a fenti oltóadagoknál a tejnek kb. 15 perc alatt el kell kezdeni koagulálni
tejalvadék feldolgozása - a tejet 30-40 percig kell hagyni hűlni (megkeményedésig), amíg szilárd nyers avadék képződik, amelyet egy éles késsel kb. 1 x 1 cm méretű kockákra vágunk; szeletelés után hagyja az alvadékot körülbelül 10 percig állni; miután a savó felszínre kerül, az alvadékot sajtszemcsékre vágják, amelyet rövid szünetekkel 30-60 percig kevernek
sajtszemcse formázása - majd a sajtszemcséket ponyvába vagy lyukasztott formába öntik (ha a sajtot formába teszik, a formát többször el kell forgatni)
a sajt további feldolgozása - a savanyú sajtot meg lehet sózni, ízesíteni, tovább lehet dolgozni gőzöléssel (sajt gőzölése forró vízben 75-85 ° C hőmérsékleten, majd sózás sós lében), füstölés, nyersnyagként felhasználható bryndza vagy más készítésénél.